Βασική δραστηριότητα του Αγροτικού Ελαιουργικού Συνεταιρισμού Αγ. Δημητρίου Ζάρακα είναι η ελαιοποίηση των ελαιοκάρπων των μελών του με γνώμονα τη διαφύλαξη της ποιότητας του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου ΠΓΕ Λακωνία που παράγεται στις εγκαταστάσεις του.

Επιπλέον, ο συνεταιρισμός είναι σε θέση να διευκολύνει οικονομικά τα μέλη- παραγωγούς του, εφόσον του ζητηθεί. Ο συνεταιρισμός διαχειρίζεται την πώληση του ελαιολάδου των παραγωγών μέσα από δημοπρασίες που πραγματοποιεί, με στόχο την επίτευξη της καλύτερης δυνατής τιμής.

Η παραγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου ΠΓΕ Λακωνία φθάνει ετησίως τους 300 τόνους. Μέρος του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που παράγεται στο ελαιοτριβείο του Συνεταιρισμού τυποποιείται στις εγκαταστάσεις της ΚΑΣΕΛΛ Α.Ε.